ZDF-Moma von gestern dazu: (Sonstiges)

Garum, Bornum am Harz, Sonntag, 28.06.2026, 12:00 (vor 1 Tag, 10 Stunden, 46 Min.) @ Eibaueristmeinfreund

Die Gastronomie wird es im Allgemeinen sehr schwer haben.
Das Dilemma zwischen geringer Bezahlung, dürftigen Arbeitsbedingungen und Arbeitskräftemangel wird sich für viele nicht auflösen lassen.
Viel bessere Bezahlung, wo zudem weniger als 50 % bei Beschäftigten ankommen, geht ja fast nur über Preissteigerungen in der Karte.
Das schreckt dann noch mehr Gäste ab .

Ich habe mein Leben seit 1971 in der Gastro verbracht und war Deutschlandweit unterwegs.
Das große Plus war schon damals das das Personal quasi für ein Appel und ein ei gearbeitet haben.
Gerade die Leute die in der gehobenen Gastro auf Zeugnis gearbeitet haben, fast immer so um die % Jahre rum in wechselnden Betrieben.
Das so ab Anfang der 1980 wurde die Lebensmittelindustrie stärker und brachte gerade für den Gastro-Bereich mehr Produkte auf den Markt was viele dazu Antrieb selbst eine Gastronomie zu eröffnen, mit fatalen Folgen für die Preiskalkulation, für den Gast gut für die Gastro insgesamt
verehrend. Das zog sich aber schleichend über die Jahre.
Ohne jetzt nachzugucken ist die Gastro ganz oben bei den Insolvenzen dabei und so ziemlich alles ist hausgemacht(im wahrsten Sinne des Wortes).
Eine Marktbereinigung wird und muss stattfinden das die Branche halbwegs überleben kann.
Die wirklich guten werden sich durchsetzen und das ist es den Preis dann auch wert, weil Qualität nun mal kostet.