Vegetarische Bolognese (Corona)

Garum, Bornum am Harz, Freitag, 01.05.2020, 11:32 (vor 2065 Tagen) @ herrNick

zum anderen hat auch das Hackfleisch nicht wirklich einen großartigen Eigengeschmack, das kommt im Grunde eh alles aus den Kräutern und Gewürzen.

Hä? Ordentliches Hack braucht nur homöopathische Dosen von Gewürzen. Und natürlich ist der Geschmack, den das Hack zu einer echten Bolognese beisteuert ein ganz entscheidender Faktor.

Na ja so ganz unrecht habt ihr beide nicht. Das meiste Rinderhack hat tatsächlich kaum Eigengeschmack. Das kommt erst durch das anbraten durch die Röstaromen (Mallard-Reaktion). Bei gutem Rindfleisch hat man dann auch einen guten Eigengeschmack z.B: für Tatar.